preparazione:

su un tagliere distendete, a foglio di giornale, la cotenna di maiale. Spalmate, grossolanamente, il ripieno della salsiccia sulla cotenna aperta quindi preparate le verdure tutte insieme e ponetele sulla stessa poi fatene un grasso rotolo e legatelo con dello spago per alimenti.
A parte preparate un tegame con l'acqua e qualche foglia di alloro e cuocetelo per un ora circa (dipende dallo spessore della cotica).
Al termine scolatelo e lasciate che si raffreddi con un peso sopra.
Fatene delle rondelle e servitelo con salse piccanti a base di verdure.