preparazione:

Tagliate la cipolla molto sottile e soffriggetela in olio d’oliva, aggiungete il guanciale di maiale tagliato a striscioline (meglio se adoperate quello di suino nero) raccomando di non cuocerlo molto per farlo rimanere morbido; quindi incorporate la ricotta fresca precedentemente lavorata con un po’ di latte e spegnete aggiungendo il peperoncino.
Scolate le pennette al dente, mettetele nella padella con il condimento e fatele saltare a fiamma viva.
Servire a tavola ben calda.
Consiglio: aggiungere scaglie di provola semi-stagionata.