Vengono da tutta la Sicilia, le domeniche, trattorie e baracche, sono piene di turisti e siciliani, che salgono a Floresta per gustrare questo secondo piatto prelibato.
Il Castrato, carne di agnello, che castrato viene messo al pascolo.
Il peso del castrato macellato deve oscillare tra i 13 e 15 Kg.
La carne tagliata a piccoli pezzi si mette ad arrostire sulla brace, viene salata e continuamente bagnata da un preparato di: aceto, olio e origano; questo crea fumo ma conferisce alla carne un gusto piacevole.
Ben cotta è pronta per essere consumata nelle tavole, unitamente a verdure e insalate.
Nelle ore di pranzo, nelle strade si può sentire il profumo di carne arrostita e intravedere nei vicoli qualche massaia che arrostisce nella graticola pezzi di carne di castrato.