Floresta benchè non abbia acquisito il marchio della provola DOC di Floresta, è il paese in cui si possono gustare le provole fatte ancora con i procedimenti di una volta, anche se ormai molti utilizzano macchinari moderni per portare a bollitura il latte e alcuni hanno sostituito i canestri di giunco con quelli di plastica.
Ma quello che rende particolare la provola di Floresta e diversa dalle altre è l'elemento principale: il latte; il quale proviene da bestiame da pascolo e non di stalla.

Ma andiamo a vedere come si lavora la provola di Floresta:

Al latte appena munto si aggiunge il caglio solitamente di capretto o agnello.
Lo si lascia coagulare per circa un'ora;
formandosi così la cagliata, che viene tagliata e messa in un canestro dove viene lasciata per circa un'ora.
Successivamente, si mette a cuocere unitamente al siero caldo e lasciata quindi a raffreddare.
Dopo di che, la massa coperta da un panno, viene per un tempo di circa 3-4 ore, pressata su un piano di legno.
Poi si taglia a strisce e si fa asciugare per altre 2 ore circa.
Le strice si affettano ulteriormente e si ributtano nel siero caldo, qui la pasta piano piano viene filata.
La salatura si effettua per bagno in salamoia durante 24-48 ore.
La provola di Floresta viente lasciata stagionare, in ambiente fresco e ventilato, dove le forme vengono appese ad asciugare, legate con uno spago, anche se dopo una settimana si può iniziare a gustare a chi piace fresca.

La provola è un prodotto che viene fatto a conduzione e consumo famigliare.
In alcune famiglie viene messo all'interno un limone, che conferisce alla provola un gusto e un profumo dell'agrume.
Inoltre durante la lavorazione che viene fatta prevalentemente a mano si possono conferire alla provola diverse forme, le più caratteristiche sono i cavallucci, colombe, uccelli e pupazzi.